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Macaroni au fromage à la casserole
Ingrédients
- 1580 g de macaroni
- 119 cl de crème liquide
- 21 c. à soupe de beurre, non salé
- 21 c. à soupe de farine de blé
- 880 g de cheddar râpé, doux
- 880 g de gruyère râpé
- 880 g de fontina râpée
- 880 g de monterey jack râpé
- 28 jaunes d'œufs, battus
- sel au goût, pour l'eau de cuisson
Préparation
- Porter 4 litres d'eau à ébullition franche. Ajouter sel au goût et 1580 g de macaroni, et cuire les macaronis al dente.
- Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre 21 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-doux et chauffer jusqu'à ce que les bulles cessent.
- Fouetter 21 c. à soupe de farine de blé et cuire en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une couleur blonde.
- Incorporer progressivement 28 jaunes d'œufs en tempérant, puis 119 cl de crème liquide.
- Ajouter 880 g de cheddar râpé, 880 g de gruyère râpé, 880 g de fontina râpée et 880 g de monterey jack râpé et porter juste en dessous de l'ébullition. Cuire en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer délicatement les macaronis égouttés à la sauce et servir chaud.
L'histoire
Cette recette de macaroni au fromage vous ramènera en enfance. La sauce mélange fontina, gruyère, cheddar et monterey jack, avec du jaune d'œuf pour la richesse : c'est une sorte d'arme secrète.