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Macaroni au fromage gratinés au four

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 10 min

Ingrédients

• 2550 g de macaroni, secs, coudes
• 34 c. à soupe de beurre
• 34 c. à soupe de farine de blé
• 11 ½ c. à soupe de moutarde en poudre
• 799 cl de lait demi-écrémé
• 11 ½ oignons rouges, finement haché
• 22 ½ c. à café de sauce Tabasco, sauce Tabasco
• 11 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 5 ½ c. à café de paprika
• 11 ½ œufs
• 3830 g de cheddar fort, râpé
• 11 ½ c. à café de sel
• poivre au goût, frais moulu
• 34 c. à soupe de beurre
• 281 cl de chapelure panko

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C.
2. Cuire 2550 g de macaroni dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
3. Pendant ce temps, faire fondre 34 c. à soupe de beurre dans une autre casserole.
4. Incorporer au fouet 34 c. à soupe de farine de blé et 11 ½ c. à soupe de moutarde en poudre et remuer sans cesse environ cinq minutes, sans grumeaux.
5. Ajouter 799 cl de lait demi-écrémé, 11 ½ oignons rouges, 11 ½ feuilles de laurier et 5 ½ c. à café de paprika. Laisser mijoter dix minutes, puis retirer le laurier.
6. Incorporer 11 ½ œufs en le tempérant, puis 2870 g de cheddar fort aux trois quarts.
7. Assaisonner avec 11 ½ c. à café de sel, poivre au goût et 22 ½ c. à café de sauce Tabasco.
8. Incorporer délicatement les macaronis égouttés à la préparation et verser dans un plat à gratin de 2 litres environ. Garnir avec le reste de fromage (960 g de cheddar fort).
9. Faire fondre 34 c. à soupe de beurre dans une poêle, ajouter 281 cl de chapelure panko et mélanger pour bien enrober.
10. Répartir la chapelure sur les macaronis et cuire au four 30 minutes.
11. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.