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Macarons français de base
Ingrédients
- 110 g de sucre glace
- 110 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 110 g de sucre semoule, blanc
- 2 ½ blancs d'œufs
- colorant alimentaire au goût, concentré
- garniture au choix (confiture, ganache, crème au beurre) au goût, selon l'envie
Préparation
- Mélanger 110 g de poudre d'amande et 110 g de sucre glace. Tamiser pour éliminer les grumeaux et réserver.
- Ajouter 110 g de sucre semoule aux 2 ½ blancs d'œufs et les fouetter en neige ferme.
- Ajouter colorant alimentaire au goût aux blancs et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- À la cuillère en bois ou à la maryse, incorporer le mélange d'amandes à la meringue en 3 fois. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de la lave (voir remarques).
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 mm. Dresser des disques de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser et aplatir. Laisser sécher à l'air 30 minutes, jusqu'à la formation d'une pellicule en surface.
- Cuire 12 minutes à 150 °C en chaleur tournante.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement. Il est conseillé de transférer le papier sur une grille pour éviter la sur-cuisson.
- Décoller les coques du papier et les assortir par paires de même taille.
- Assembler les biscuits deux à deux avec garniture au choix (confiture, ganache, crème au beurre) au goût.