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Macarons français de base
Ingrédients
- 90 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande, poudre d'amande
- 90 g de sucre semoule, blanc
- 2 blancs d'œufs
- colorant alimentaire au goût, concentré
- garniture au choix (confiture, ganache, crème au beurre) au goût, selon l'envie
Préparation
- Mélanger 90 g de poudre d'amande et 90 g de sucre glace. Tamiser pour éliminer les grumeaux et réserver.
- Ajouter 90 g de sucre semoule aux 2 blancs d'œufs et les fouetter en neige ferme.
- Ajouter colorant alimentaire au goût aux blancs et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
- À la cuillère en bois ou à la maryse, incorporer le mélange d'amandes à la meringue en 3 fois. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de la lave (voir remarques).
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 mm. Dresser des disques de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser et aplatir. Laisser sécher à l'air 30 minutes, jusqu'à la formation d'une pellicule en surface.
- Cuire 12 minutes à 150 °C en chaleur tournante.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement. Il est conseillé de transférer le papier sur une grille pour éviter la sur-cuisson.
- Décoller les coques du papier et les assortir par paires de même taille.
- Assembler les biscuits deux à deux avec garniture au choix (confiture, ganache, crème au beurre) au goût.
L'histoire
Les macarons français sont une variété de biscuits fourrés à base de meringue aux amandes et d'une garniture sucrée.
Garnitures courantes : confiture, crème au beurre, ganache. Il est très important d'obtenir la bonne texture de pâte. Après avoir ajouté le mélange aux amandes, la pâte devient plus fluide à mesure qu'on la mélange. Trop épaisse, les coques ne seront ni lisses ni régulières : elles seront trop rigides et pleines d'air. Trop fluide, elle s'étalera trop et ne gardera pas sa forme. Arrêtez de mélanger quand la pâte s'écoule de la spatule en ruban (et non en bloc) et met environ 10 secondes (pas moins) à se fondre dans le reste de la pâte. Impossible de revenir en arrière si la pâte est trop mélangée.