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Macarons parisiens

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 20 pieces · préparation 45 min · cuisson 12 min

Ingrédients

• 130 g de sucre, en poudre
• 130 g de sucre glace
• 130 g de poudre d'amande, tamisée
• 3 œufs, blancs uniquement
• colorant alimentaire au goût

Préparation

1. Mélanger 130 g de poudre d'amande et 130 g de sucre glace. Réserver.
2. Ajouter 130 g de sucre aux blancs (3 œufs).
3. Monter les blancs en neige ferme.
4. Ajouter colorant alimentaire au goût aux blancs et continuer de battre.
5. Verser le mélange sucre glace-poudre d'amande en 3 fois sur les blancs, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir un appareil homogène, épais et brillant. Le terme consacré est « macaronner ».
6. À l'aide d'une corne ou d'une maryse, verser l'appareil à macaron dans une poche de pâtisserie munie d'une douille unie de 8 mm.
7. Dresser des boules de 3 cm de diamètre en quinconces sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
8. En fin de dressage, taper légèrement la plaque sur la table pour étaler l'appareil.
9. Laisser sécher 30 minutes à l'air libre.
10. Enfourner 12 minutes dans un four ventilé à 150 °C (thermostat 5).
11. En sortie de four, transférer la feuille de macarons sur le plan de travail.
12. Laisser refroidir totalement avant de décoller les coques de macarons.
13. Trier les coques par paire de taille égale et garnir avec de la confiture, une crème au beurre parfumée, ou une ganache.