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Machacado con huevo (œufs au bœuf effiloché)
Ingrédients
- 2 ½ c. à soupe de beurre
- 14 œufs, légèrement battus
- 580 g de bœuf effiloché, séché, effiloché
- 23 tortillas de blé, tortilla de blé
- 1040 g de haricots refrits, réchauffés
- 520 g de cheddar râpé, ou Monterey Jack râpé
- salsa au goût, pour accompagner
Préparation
- Faire chauffer 2 ½ c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter 14 œufs ; cuire en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs commencent juste à prendre.
- Incorporer 580 g de bœuf effiloché. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits et la viande bien chaude.
- Servir les œufs avec 23 tortillas de blé, 1040 g de haricots refrits, 520 g de cheddar râpé et salsa au goût.
L'histoire
Le machacado con huevo est un plat composé de bœuf séché effiloché brouillé avec des œufs. Son nom signifie « effiloché aux œufs » en espagnol. Le bœuf séché effiloché, la carne seca, serait originaire de la ville de Ciénega de Flores, à environ une heure au nord de Monterrey, au Mexique. Les premiers habitants de la région séchaient la viande à l'air pour la conserver. Ce plat a été rendu célèbre par Tía Lencha, une habitante qui le préparait et a fini par le vendre dans un restaurant. Aujourd'hui, on trouve du bœuf séché Tía Lencha dans la plupart des supermarchés du Mexique.
Le machacado con huevo de base se prépare avec des œufs et du bœuf séché. On peut y ajouter des tomates, des oignons et des piments jalapeños ou serranos coupés en morceaux, ou y faire cuire de la salsa, pour obtenir une autre version.
Le machacado con huevo se présente souvent sous forme de tacos.
Il peut aussi être servi dans un grand bol, avec des tortillas souples à portée de main pour se préparer ses tacos dans l'assiette, ou être mangé sans tortillas du tout. Le queso fundido con chorizo (fromage fondu au chorizo) accompagne aussi souvent le machacado con huevo : il est servi à table dans une poêle et ajouté au taco.