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Madbucha (poivrons et tomates d'Afrique du Nord)
Ingrédients
- huile d'olive au goût, pour couvrir le fond de la casserole
- 3 ½ oignons, hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 27 tomates, en dés
- 18 poivrons, en petits morceaux
- 9 piments frais, hachés menu
- 590 ml de concentré de tomate, en conserve
- sel au goût
- poivre au goût
- cumin moulu au goût
- persil au goût
- origan au goût
Préparation
- Prendre une casserole assez grande pour tous les ingrédients, en couvrir le fond avec huile d'olive au goût et la placer sur le feu.
- Quand l'huile est chaude, ajouter 3 ½ oignons et 4 gousses d'ail.
- Quand ils commencent à frire, ajouter 27 tomates, 18 poivrons, 9 piments frais et sel au goût.
- Mélanger un peu et couvrir la casserole.
- Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le niveau du liquide dépasse celui des légumes.
- Égoutter la plus grande partie du liquide, mais pas tout.
- Ajouter 590 ml de concentré de tomate, poivre au goût, cumin moulu au goût, persil au goût et origan au goût.
- Mélanger et laisser refroidir.
L'histoire
La madbucha ou matbucha est un plat nord-africain de tomates et de poivrons mijotés. On peut la servir en accompagnement de viandes, ou la déposer sur du pain ou du riz blanc. Il existe plusieurs façons de la préparer ; cette recette est une recette de famille.
Conseils : en coupant les poivrons, il faut les garder petits, mais pas au point qu'ils disparaissent à la cuisson. Les poivrons peuvent être de n'importe quelle couleur, mais le rouge est traditionnel.