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Mafé (ragoût d'Afrique de l'Ouest à la cacahuète)
Ingrédients
- 10350 g de bœuf à bourguignon, bœuf à ragoût
- 1440 g de beurre d'arachide
- 288 cl d'eau
- 11 ½ c. à café de poivre, noir
- 11 ½ c. à café de sel
- 23 c. à soupe de concentré de tomate
- 11 ½ oignons
- ail au goût (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
Préparation
- Faire bouillir la viande 10350 g de bœuf à bourguignon dans une casserole avec 11 ½ c. à café de sel et 11 ½ oignons.
- Faire frire la viande dans une poêle avec huile de tournesol au goût.
- Mixer ensemble 23 c. à soupe de concentré de tomate, 11 ½ c. à café de poivre et ail au goût jusqu'à obtenir une préparation lisse, en ajoutant 288 cl d'eau.
- Verser le mélange mixé dans la casserole et ajouter 1440 g de beurre d'arachide. Remuer jusqu'à ce que ce soit épais.
L'histoire
Le mafé est un ragoût à base d'arachides. Il est originaire des peuples malinké et bambara du Mali.
Il se mange généralement avec du riz blanc, du tuwo, du fonio, du fufu et des patates douces. En Côte d'Ivoire, on le prépare le plus souvent avec des légumes ; au Ghana, le ragoût est cuit avec un œuf dur. Pour le bœuf, choisir du paleron, des short ribs ou de la queue de bœuf.