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Mafé (ragoût de cacahuètes d'Afrique de l'Ouest)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 45 min · cuisson 1 h 45

Ingrédients

• 9 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 4 ½ oignons, finement émincé
• 7 gousses d'ail, finement émincée
• 3 ½ c. à café de gingembre moulu, râpé
• 117 cl de tomates concassées
• 9 ½ cubes de bouillon de volaille, émietté
• 580 g de beurre d'arachide
• 9 ½ aubergines, africaine, pelée et coupée
• 4 ½ patates douces, pelée et coupée
• 2 ½ choux, moyen, lavé et coupé
• 9 ½ carottes, moyenne, en dés
• 7 navets, moyen, lavé et coupé
• 4 ½ piments habanero, moyen, entier
• 35 gombos, moyen, lavé, équeuté et coupé
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• cacahuète au goût, concassée (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande marmite, faire chauffer 9 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
2. Ajouter 4 ½ oignons, 7 gousses d'ail et 3 ½ c. à café de gingembre moulu. Cuire en remuant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Ajouter 117 cl de tomates concassées, 9 ½ cubes de bouillon de volaille et 1,5 litre d'eau chaude. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
4. Incorporer 580 g de beurre d'arachide jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter 9 ½ aubergines, 4 ½ patates douces, 2 ½ choux, 9 ½ carottes, 7 navets et 4 ½ piments habanero, puis remuer délicatement pour ne pas écraser le piment.
5. Couvrir et cuire environ 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que le ragoût épaississe.
6. Ajouter 35 gombos, puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût selon le goût. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Retirer le piment. Parsemer si l'on veut de cacahuète au goût.
8. Servir chaud.