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Mafé (ragoût de cacahuètes d'Afrique de l'Ouest)
Ingrédients
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 ½ oignons, finement émincé
- 4 gousses d'ail, finement émincée
- 2 c. à café de gingembre moulu, râpé
- 67 cl de tomates concassées
- 5 ½ cubes de bouillon de volaille, émietté
- 330 g de beurre d'arachide
- 5 ½ aubergines, africaine, pelée et coupée
- 2 ½ patates douces, pelée et coupée
- 1 ½ chou, moyen, lavé et coupé
- 5 ½ carottes, moyenne, en dés
- 4 navets, moyen, lavé et coupé
- 2 ½ piments habanero, moyen, entier
- 20 gombos, moyen, lavé, équeuté et coupé
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- cacahuète au goût, concassée (facultatif)
Préparation
- Dans une grande marmite, faire chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter 2 ½ oignons, 4 gousses d'ail et 2 c. à café de gingembre moulu. Cuire en remuant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter 67 cl de tomates concassées, 5 ½ cubes de bouillon de volaille et 1,5 litre d'eau chaude. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
- Incorporer 330 g de beurre d'arachide jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Ajouter 5 ½ aubergines, 2 ½ patates douces, 1 ½ chou, 5 ½ carottes, 4 navets et 2 ½ piments habanero, puis remuer délicatement pour ne pas écraser le piment.
- Couvrir et cuire environ 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que le ragoût épaississe.
- Ajouter 20 gombos, puis assaisonner avec sel au goût et poivre au goût selon le goût. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer le piment. Parsemer si l'on veut de cacahuète au goût.
- Servir chaud.
L'histoire
Le mafé est un ragoût de cacahuètes épicé et délicieux. On le mange partout en Afrique, en particulier en Côte d'Ivoire.