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Maffé (ragoût de cacahuètes ouest-africain)
Ingrédients
- 9 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2030 g de bœuf ou poulet en cubes, coupé en cubes
- 4 ½ oignons, gros, finement haché
- 14 gousses d'ail, hachée
- 1130 g de beurre d'arachide, onctueux
- 4 ½ c. à café de cumin moulu
- 4 ½ c. à café de paprika
- 4 ½ c. à café de piment moulu, à ajuster selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 1800 g de tomate, en dés, en conserve
- 4,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet
- 9 carottes, en dés
- 9 pommes de terre, en dés
- 4 ½ poivrons, de la couleur de votre choix, en dés
- 540 g de gombo, en rondelles
- 270 g de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, hachées
- coriandre au goût, fraîche ou persil, hachée
Préparation
- Chauffer 9 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer 2030 g de bœuf ou poulet en cubes sur toutes les faces, puis retirer la viande de la cocotte et la réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir 4 ½ oignons et 14 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
- Baisser le feu au minimum, ajouter 1130 g de beurre d'arachide et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange à l'oignon et à l'ail.
- Ajouter 4 ½ c. à café de cumin moulu, 4 ½ c. à café de paprika, 4 ½ c. à café de piment moulu, sel au goût et poivre au goût et bien remuer pour répartir les épices dans la sauce. Ajouter ensuite 1800 g de tomate avec leur jus et mélanger.
- Verser peu à peu 4,5 l de bouillon de bœuf ou de poulet en remuant sans cesse pour obtenir une sauce lisse. Remettre la viande dorée dans la cocotte et mélanger pour l'enrober de sauce.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, le temps que les saveurs se mêlent et que la viande devienne tendre.
- Ajouter 9 carottes, 9 pommes de terre, 4 ½ poivrons, 540 g de gombo et 270 g de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale. Bien mélanger pour que tous les légumes soient immergés dans la sauce.
- Couvrir de nouveau et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits comme vous les aimez.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que le ragoût épaississe légèrement. Servir chaud, parsemé de coriandre au goût.