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Maffé (ragoût de cacahuètes ouest-africain)
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 900 g de bœuf ou poulet en cubes, coupé en cubes
- 2 oignons, gros, finement haché
- 6 gousses d'ail, hachée
- 500 g de beurre d'arachide, onctueux
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de paprika
- 2 c. à café de piment moulu, à ajuster selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 800 g de tomate, en dés, en conserve
- 2 l de bouillon de bœuf ou de poulet
- 4 carottes, en dés
- 4 pommes de terre, en dés
- 2 poivrons, de la couleur de votre choix, en dés
- 240 g de gombo, en rondelles
- 120 g de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, hachées
- coriandre au goût, fraîche ou persil, hachée
Préparation
- Chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer 900 g de bœuf ou poulet en cubes sur toutes les faces, puis retirer la viande de la cocotte et la réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir 2 oignons et 6 gousses d'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail soit parfumé.
- Baisser le feu au minimum, ajouter 500 g de beurre d'arachide et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange à l'oignon et à l'ail.
- Ajouter 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de paprika, 2 c. à café de piment moulu, sel au goût et poivre au goût et bien remuer pour répartir les épices dans la sauce. Ajouter ensuite 800 g de tomate avec leur jus et mélanger.
- Verser peu à peu 2 l de bouillon de bœuf ou de poulet en remuant sans cesse pour obtenir une sauce lisse. Remettre la viande dorée dans la cocotte et mélanger pour l'enrober de sauce.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, le temps que les saveurs se mêlent et que la viande devienne tendre.
- Ajouter 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 poivrons, 240 g de gombo et 120 g de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale. Bien mélanger pour que tous les légumes soient immergés dans la sauce.
- Couvrir de nouveau et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits comme vous les aimez.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que le ragoût épaississe légèrement. Servir chaud, parsemé de coriandre au goût.
L'histoire
Le maffé est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, très apprécié dans des pays comme le Sénégal, le Mali et la Gambie. Ce ragoût riche et copieux repose sur une base de sauce aux cacahuètes et réunit généralement des légumes, de la viande (bœuf ou poulet) et des épices aromatiques. Le maffé est réputé pour sa texture crémeuse, son goût de noisette et son équilibre entre notes salées et légèrement sucrées. Il se déguste traditionnellement avec du riz vapeur ou du couscous.