Mafrum bil lahm (viande et pommes de terre libyennes au four)
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Plat libyen traditionnel de pommes de terre farcies de viande épicée, nappées de sauce tomate.
Préparation 30 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 4 pommes de terre, pelée, en grosses tranches
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachée
- 500 g de bœuf haché, ou agneau haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika, paprika moulu
- ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 400 g de tomates concassées, en conserve
- persil au goût, ou coriandre, haché (facultatif)
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger 4 pommes de terre et les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Égoutter et réserver.
5 min - Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 3 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 500 g de bœuf haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en l'émiettant à la cuillère en bois ou à la spatule.
- Incorporer 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika et ½ c. à café de piment moulu ainsi que sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore 1 minute pour torréfier les épices. Retirer la poêle du feu et réserver.
1 min - Préchauffer le four à 180 °C. Aplatir chaque tranche de pomme de terre dans la paume de la main, déposer une cuillerée de farce au centre et replier les côtés pour l'enfermer. Disposer les tranches farcies en une seule couche dans un plat à four.
- Dans un bol, mélanger 400 g de tomates concassées avec sel au goût, poivre au goût et le reste des épices. Verser la sauce sur les pommes de terre farcies en les nappant bien.
- Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four 45 minutes.
45 min - Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.
13 min - Parsemer de persil au goût avant de servir.
L'histoire de la recette
Le mafrum bil lahm est un plat traditionnel libyen de viande assaisonnée et de pommes de terre, nappé d'une sauce tomate savoureuse. C'est un repas délicieux et réconfortant, souvent préparé lors des fêtes et des réunions.
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