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Mafrum bil lahm (viande et pommes de terre libyennes au four)
Ingrédients
- 11 pommes de terre, pelée, en grosses tranches
- 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 3 oignons, haché finement
- 8 gousses d'ail, hachée
- 1400 g de bœuf haché, ou agneau haché
- 3 c. à café de cumin moulu
- 3 c. à café de paprika, paprika moulu
- 1 ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 1120 g de tomates concassées, en conserve
- persil au goût, ou coriandre, haché (facultatif)
Préparation
- Dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger 11 pommes de terre et les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle, chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 3 oignons et 8 gousses d'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 1400 g de bœuf haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en l'émiettant à la cuillère en bois ou à la spatule.
- Incorporer 3 c. à café de cumin moulu, 3 c. à café de paprika et 1 ½ c. à café de piment moulu ainsi que sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore 1 minute pour torréfier les épices. Retirer la poêle du feu et réserver.
- Préchauffer le four à 180 °C. Aplatir chaque tranche de pomme de terre dans la paume de la main, déposer une cuillerée de farce au centre et replier les côtés pour l'enfermer. Disposer les tranches farcies en une seule couche dans un plat à four.
- Dans un bol, mélanger 1120 g de tomates concassées avec sel au goût, poivre au goût et le reste des épices. Verser la sauce sur les pommes de terre farcies en les nappant bien.
- Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four 45 minutes.
- Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.
- Parsemer de persil au goût avant de servir.