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Magiritsa
Ingrédients
- ½ foie d'agneau
- 170 g d'oignon, émincés
- 1 botte d'aneth, coupé
- 25 g de riz long
- œuf au goût, battus, pour l'avgolemono
- citron au goût, jus, pour l'avgolemono
- sel au goût
- poivre au goût
- 7 cl d'huile d'olive
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Laver, ébouillanter et couper en morceaux ½ foie d'agneau.
- Faire sauter le foie avec 170 g d'oignon émincés et 7 cl d'huile d'olive.
- Couvrir avec eau au goût, ajouter 1 botte d'aneth coupé, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Cuire 30 minutes, puis ajouter 25 g de riz long.
- Cuire 15 minutes, puis ajouter l'avgolemono : œuf au goût battus avec le jus de citron au goût.
L'histoire
La Magiritsa est une soupe d'origine grecque mangée au milieu de la nuit du samedi saint après le retour de l'église.