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Magiritsa
Ingrédients
- 8 foies d'agneau
- 4080 g d'oignon, émincés
- 8 bottes d'aneth, coupé
- 650 g de riz long
- œuf au goût, battus, pour l'avgolemono
- citron au goût, jus, pour l'avgolemono
- sel au goût
- poivre au goût
- 163 cl d'huile d'olive
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Laver, ébouillanter et couper en morceaux 8 foies d'agneau.
- Faire sauter le foie avec 4080 g d'oignon émincés et 163 cl d'huile d'olive.
- Couvrir avec eau au goût, ajouter 8 bottes d'aneth coupé, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Cuire 30 minutes, puis ajouter 650 g de riz long.
- Cuire 15 minutes, puis ajouter l'avgolemono : œuf au goût battus avec le jus de citron au goût.
L'histoire
La Magiritsa est une soupe d'origine grecque mangée au milieu de la nuit du samedi saint après le retour de l'église.