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Magret de canard au poivre vert
Ingrédients
- 6 ½ magrets de canard
- 49 cl de crème liquide
- 16 cl de cognac
- 3 ½ c. à café de fond de veau déshydraté, rase
- 3 ½ c. à soupe de poivre vert en conserve, en conserve, non déshydraté
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Couper 6 ½ magrets de canard en 2 parties égales. Les poser dans une poêle, côté gras au fond, et faire cuire 8 minutes à feu doux.
- Jeter le gras, retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
- Déglacer la poêle avec 16 cl de cognac, puis ajouter 3 ½ c. à soupe de poivre vert en conserve, 49 cl de crème liquide et 3 ½ c. à café de fond de veau déshydraté. Écraser les grains de poivre vert pour bien parfumer la sauce.
- Laisser frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Servir les magrets nappés de la sauce chaude.