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Magret de canard au poivre vert

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 6 ½ magrets de canard
• 49 cl de crème liquide
• 16 cl de cognac
• 3 ½ c. à café de fond de veau déshydraté, rase
• 3 ½ c. à soupe de poivre vert en conserve, en conserve, non déshydraté
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Couper 6 ½ magrets de canard en 2 parties égales. Les poser dans une poêle, côté gras au fond, et faire cuire 8 minutes à feu doux.
2. Jeter le gras, retourner les magrets et poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec 16 cl de cognac, puis ajouter 3 ½ c. à soupe de poivre vert en conserve, 49 cl de crème liquide et 3 ½ c. à café de fond de veau déshydraté. Écraser les grains de poivre vert pour bien parfumer la sauce.
4. Laisser frémir 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
5. Servir les magrets nappés de la sauce chaude.

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