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Magret de canard poêlé et réduction au cabernet
Ingrédients
- 1 magret de canard, désossé
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 13 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
- ½ échalote, très finement émincée
- ½ c. à soupe d'ail, finement haché
Préparation
- Quadriller la peau des 1 magret de canard en losanges, puis les assaisonner généreusement avec sel au goût et poivre au goût. Réserver.
- Chauffer à feu moyen-vif une poêle en fonte d'environ 30 cm. Y déposer les magrets côté peau et cuire 10 minutes. Retourner et cuire 3 minutes.
- Mettre la poêle dans un four à 200 °C et cuire 12 minutes. Sortir les magrets de la poêle et les garder au chaud.
- Verser l'excédent de graisse (en garder 1 cuillère à soupe dans la poêle), puis ajouter ½ échalote et ½ c. à soupe d'ail. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Hors du feu, ajouter 13 cl de vin rouge et flamber avec précaution à l'aide d'une longue allumette. Secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes (mieux vaut avoir un extincteur à portée de main).
- Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié. Napper les magrets de cette sauce et servir chaud.