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Magret de canard poêlé et réduction au cabernet
Ingrédients
- 5 magrets de canard, désossé
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 63 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
- 2 ½ échalotes, très finement émincée
- 2 ½ c. à soupe d'ail, finement haché
Préparation
- Quadriller la peau des 5 magrets de canard en losanges, puis les assaisonner généreusement avec sel au goût et poivre au goût. Réserver.
- Chauffer à feu moyen-vif une poêle en fonte d'environ 30 cm. Y déposer les magrets côté peau et cuire 10 minutes. Retourner et cuire 3 minutes.
- Mettre la poêle dans un four à 200 °C et cuire 12 minutes. Sortir les magrets de la poêle et les garder au chaud.
- Verser l'excédent de graisse (en garder 1 cuillère à soupe dans la poêle), puis ajouter 2 ½ échalotes et 2 ½ c. à soupe d'ail. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Hors du feu, ajouter 63 cl de vin rouge et flamber avec précaution à l'aide d'une longue allumette. Secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes (mieux vaut avoir un extincteur à portée de main).
- Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié. Napper les magrets de cette sauce et servir chaud.
L'histoire
On sert ce plat tout le temps dans les bistros français. Au fait, gardez la graisse : faites-y cuire vos œufs le matin, ils seront délicieux !