Magret de canard poêlé et réduction au cabernet

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Un plat de bistro français : magret de canard poêlé nappé d'une réduction de vin rouge à l'échalote et à l'ail.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 4 magrets de canard, désossé
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 50 cl de vin rouge, cabernet sauvignon
• 2 échalotes, très finement émincée
• 2 c. à soupe d'ail, finement haché

Étapes — Sans robot

1. Quadriller la peau des 4 magrets de canard en losanges, puis les assaisonner généreusement avec sel au goût et poivre au goût. Réserver.
2. Chauffer à feu moyen-vif une poêle en fonte d'environ 30 cm. Y déposer les magrets côté peau et cuire 10 minutes. Retourner et cuire 3 minutes.
   13 min
3. Mettre la poêle dans un four à 200 °C et cuire 12 minutes. Sortir les magrets de la poêle et les garder au chaud.
   12 min
4. Verser l'excédent de graisse (en garder 1 cuillère à soupe dans la poêle), puis ajouter 2 échalotes et 2 c. à soupe d'ail. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'ail soit doré.
5. Hors du feu, ajouter 50 cl de vin rouge et flamber avec précaution à l'aide d'une longue allumette. Secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes (mieux vaut avoir un extincteur à portée de main).
6. Porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié. Napper les magrets de cette sauce et servir chaud.

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