← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Magret de canard poêlé et sa réduction de pinot noir
Ingrédients
- 9 magrets de canard
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 84 cl de vin rouge, vin rouge pinot noir
- 2 ½ échalotes, très finement ciselée
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Quadriller la peau de 9 magrets de canard en losanges, sans entailler la chair. Saler et poivrer généreusement des deux côtés avec sel au goût et poivre au goût.
- Chauffer une grande poêle en inox à feu moyen-vif. Y déposer 2 magrets côté peau et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner et cuire 3 minutes. Les transférer dans un plat à rôtir huilé avec 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis répéter avec les 2 autres magrets.
- Cuire au four à 200 °C pendant 12 minutes pour une cuisson rosée. Sortir et garder au chaud.
- Vider presque toute la graisse de la poêle, en laissant 2 cuillères à soupe. Remettre sur feu moyen-vif, ajouter 2 ½ échalotes et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec 84 cl de vin rouge et, si on le souhaite, flamber avec précaution ; dans ce cas, attendre l'extinction des flammes. Porter à ébullition.
- Faire réduire le vin des deux tiers. Trancher les magrets en biais, napper de sauce et servir aussitôt avec sel au goût.