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Magret de canard poêlé et sa réduction de pinot noir
Ingrédients
- 8 magrets de canard
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 75 cl de vin rouge, vin rouge pinot noir
- 2 échalotes, très finement ciselée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Quadriller la peau de 8 magrets de canard en losanges, sans entailler la chair. Saler et poivrer généreusement des deux côtés avec sel au goût et poivre au goût.
- Chauffer une grande poêle en inox à feu moyen-vif. Y déposer 2 magrets côté peau et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retourner et cuire 3 minutes. Les transférer dans un plat à rôtir huilé avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis répéter avec les 2 autres magrets.
- Cuire au four à 200 °C pendant 12 minutes pour une cuisson rosée. Sortir et garder au chaud.
- Vider presque toute la graisse de la poêle, en laissant 2 cuillères à soupe. Remettre sur feu moyen-vif, ajouter 2 échalotes et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacer avec 75 cl de vin rouge et, si on le souhaite, flamber avec précaution ; dans ce cas, attendre l'extinction des flammes. Porter à ébullition.
- Faire réduire le vin des deux tiers. Trancher les magrets en biais, napper de sauce et servir aussitôt avec sel au goût.
L'histoire
La saveur acide et fruitée du pinot noir s'accorde parfaitement au goût gras et légèrement sauvage du canard.