← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Magret séché

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 15 min · repos 504 h

Ingrédients

• 1 magret de canard
• poivre au goût
• gros sel au goût, de quoi rouler le magret

Préparation

1. Poivrer 1 magret de canard avec poivre au goût, puis le rouler dans gros sel au goût.
2. Laisser saler entre huit et douze heures (24 h par kilogramme de viande).
3. Au sortir du sel, essuyer le magret avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.
4. Faire sécher au réfrigérateur, à plat sur une assiette en le retournant tous les jours, ou suspendu dans une pièce fraîche et exempte d'odeurs.
5. Déguster au bout de deux ou trois semaines, en tranches fines.