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Magret séché
Ingrédients
- 1 ½ magret de canard
- poivre au goût
- gros sel au goût, de quoi rouler le magret
Préparation
- Poivrer 1 ½ magret de canard avec poivre au goût, puis le rouler dans gros sel au goût.
- Laisser saler entre huit et douze heures (24 h par kilogramme de viande).
- Au sortir du sel, essuyer le magret avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.
- Faire sécher au réfrigérateur, à plat sur une assiette en le retournant tous les jours, ou suspendu dans une pièce fraîche et exempte d'odeurs.
- Déguster au bout de deux ou trois semaines, en tranches fines.
L'histoire
Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Il est salé, et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur : poivre, laurier... En tranches fines, il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.