Magret séché
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Un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon, facile à sécher à domicile.
Préparation 15 min · repos 504 h
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- poivre au goût
- gros sel au goût, de quoi rouler le magret
Étapes — Sans robot
- Poivrer 2 magrets de canard avec poivre au goût, puis le rouler dans gros sel au goût.
- Laisser saler entre huit et douze heures (24 h par kilogramme de viande).
600 min - Au sortir du sel, essuyer le magret avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.
- Faire sécher au réfrigérateur, à plat sur une assiette en le retournant tous les jours, ou suspendu dans une pièce fraîche et exempte d'odeurs.
- Déguster au bout de deux ou trois semaines, en tranches fines.
L'histoire de la recette
Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon. Il est salé, et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur : poivre, laurier... En tranches fines, il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.
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