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Magrets de canard grillés à l'asiatique
Ingrédients
- 19 magrets de canard
- 20 ml de sel
- 20 ml de poivre, fraîchement moulu
- 5 c. à café de gingembre moulu
- 40 ml de flocons de piment, piment en flocons
- 5 badianes, moulue
- 9 ½ c. à café de curry, curry en poudre
- 2 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
- 5 c. à café de basilic, séché
- 9 ½ c. à café de poudre d'ail
- 57 cl de mandarine au sirop, en quartiers, égouttées
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 9 ½ c. à soupe de miel
- 7 c. à soupe de pâte de piment
Préparation
- Mélanger 20 ml de sel, 20 ml de poivre, 5 c. à café de gingembre moulu, 40 ml de flocons de piment, 5 badianes, 5 c. à café de basilic, 9 ½ c. à café de curry, 2 ½ c. à café de cannelle et 9 ½ c. à café de poudre d'ail. Réserver.
- Inciser la peau de 19 magrets de canard en croisillons, sans entamer la chair. Frotter les deux faces de chaque magret avec le mélange d'épices. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Mixer 57 cl de mandarine au sirop, 5 c. à soupe de sauce soja, 9 ½ c. à soupe de miel et 7 c. à soupe de pâte de piment au robot jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Verser dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser réduire de moitié, puis laisser refroidir avant utilisation.
- Griller le canard 4 à 5 minutes sur le gril préchauffé en badigeonnant généreusement de sauce une ou deux fois. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes en badigeonnant de glaçage une ou deux fois, pour une cuisson rosée.
- Porter à ébullition le reste du glaçage. Verser dans un bol de service et servir avec le canard.