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Magrets de canard grillés à l'asiatique

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 9 magrets de canard
• 10 ml de sel
• 10 ml de poivre, fraîchement moulu
• 2 ½ c. à café de gingembre moulu
• 20 ml de flocons de piment, piment en flocons
• 2 ½ badianes, moulue
• 4 ½ c. à café de curry, curry en poudre
• 1 c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 2 ½ c. à café de basilic, séché
• 4 ½ c. à café de poudre d'ail
• 27 cl de mandarine au sirop, en quartiers, égouttées
• 2 ½ c. à soupe de sauce soja
• 4 ½ c. à soupe de miel
• 3 ½ c. à soupe de pâte de piment

Préparation

1. Mélanger 10 ml de sel, 10 ml de poivre, 2 ½ c. à café de gingembre moulu, 20 ml de flocons de piment, 2 ½ badianes, 2 ½ c. à café de basilic, 4 ½ c. à café de curry, 1 c. à café de cannelle et 4 ½ c. à café de poudre d'ail. Réserver.
2. Inciser la peau de 9 magrets de canard en croisillons, sans entamer la chair. Frotter les deux faces de chaque magret avec le mélange d'épices. Réfrigérer au moins 1 heure.
3. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
4. Mixer 27 cl de mandarine au sirop, 2 ½ c. à soupe de sauce soja, 4 ½ c. à soupe de miel et 3 ½ c. à soupe de pâte de piment au robot jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Verser dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser réduire de moitié, puis laisser refroidir avant utilisation.
6. Griller le canard 4 à 5 minutes sur le gril préchauffé en badigeonnant généreusement de sauce une ou deux fois. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes en badigeonnant de glaçage une ou deux fois, pour une cuisson rosée.
7. Porter à ébullition le reste du glaçage. Verser dans un bol de service et servir avec le canard.

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