Magrets de canard grillés à l'asiatique

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Un glaçage à la mandarine donne une croûte caramélisée au canard assaisonné d'épices asiatiques comme le gingembre et la sauce soja.

• Sans robot

−15 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h

Ingrédients

• 15 magrets de canard
• 20 ml de sel
• 20 ml de poivre, fraîchement moulu
• 4 c. à café de gingembre moulu
• 30 ml de flocons de piment, piment en flocons
• 4 badianes, moulue
• 7 ½ c. à café de curry, curry en poudre
• 2 c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 4 c. à café de basilic, séché
• 7 ½ c. à café de poudre d'ail
• 45 cl de mandarine au sirop, en quartiers, égouttées
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 7 ½ c. à soupe de miel
• 5 ½ c. à soupe de pâte de piment

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 20 ml de sel, 20 ml de poivre, 4 c. à café de gingembre moulu, 30 ml de flocons de piment, 4 badianes, 4 c. à café de basilic, 7 ½ c. à café de curry, 2 c. à café de cannelle et 7 ½ c. à café de poudre d'ail. Réserver.
2. Inciser la peau de 15 magrets de canard en croisillons, sans entamer la chair. Frotter les deux faces de chaque magret avec le mélange d'épices. Réfrigérer au moins 1 heure.
   60 min
3. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
4. Mixer 45 cl de mandarine au sirop, 4 c. à soupe de sauce soja, 7 ½ c. à soupe de miel et 5 ½ c. à soupe de pâte de piment au robot jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. Verser dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Laisser réduire de moitié, puis laisser refroidir avant utilisation.
6. Griller le canard 4 à 5 minutes sur le gril préchauffé en badigeonnant généreusement de sauce une ou deux fois. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes en badigeonnant de glaçage une ou deux fois, pour une cuisson rosée.
   9 min
7. Porter à ébullition le reste du glaçage. Verser dans un bol de service et servir avec le canard.

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