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Mahalabiya (crème de lait égyptienne)
Ingrédients
- 325 cl de lait demi-écrémé
- 200 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs, Maïzena
- 3 ½ c. à café d'eau de rose
- 3 ½ c. à café d'eau de fleur d'oranger
- cannelle au goût, pour la garniture
- pistache au goût, concassées, pour garnir
Préparation
- Dans une casserole, mélanger 325 cl de lait demi-écrémé, 200 g de sucre et 100 g de fécule de maïs. Fouetter ou remuer pour bien dissoudre la Maïzena et le sucre.
- Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à un léger frémissement, environ 10 à 15 minutes.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Retirer du feu et incorporer 3 ½ c. à café d'eau de rose et 3 ½ c. à café d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.
- Répartir la crème dans des bols ou des verrines. Laisser tiédir quelques minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit froide et prise.
- Juste avant de servir, garnir chaque portion de cannelle au goût et d'une bonne quantité de pistache au goût.
- Servir la mahalabiya bien fraîche.
L'histoire
La mahalabiya est un dessert classique et gourmand de la cuisine égyptienne. Ce pudding lisse et crémeux est préparé avec du lait, du sucre et des ingrédients parfumés comme l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Il est généralement garni de pistaches ou d'amandes concassées et d'une pincée de cannelle moulue pour le goût et l'aspect.
Ce dessert polyvalent se déguste nature ou avec différentes garnitures, comme des fruits frais ou un filet de miel.