Mahshi, légumes farcis égyptiens
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Légumes farcis à un mélange de riz, d'herbes et d'épices, un plat égyptien généreux.
Préparation 45 min · cuisson 85 min
Ingrédients
- 2 courgettes, pour farcir
- 2 aubergines, pour farcir
- 2 poivrons, pour farcir
- 4 tomates, pour farcir
- 200 g de riz rond
- 130 g de concentré de tomate
- 6 cl d'huile d'olive
- 15 g de persil, frais, finement haché
- 15 g de menthe, feuilles fraîches, hachées
- 2 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- eau au goût, selon le besoin
Étapes — Sans robot
- Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 2 courgettes, 2 aubergines, 2 poivrons et 4 tomates.
- Dans un saladier, mélanger 200 g de riz rond, 130 g de concentré de tomate, 6 cl d'huile d'olive, 15 g de persil, 15 g de menthe, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Garnir chaque légume évidé du mélange de riz et d'herbes en tassant bien, en laissant un peu de place en haut pour que le riz gonfle à la cuisson.
- Disposer les légumes farcis dans un plat à four, bien serrés les uns contre les autres pour qu'ils se soutiennent. Utiliser la chair réservée pour combler les espaces vides, afin d'éviter qu'ils bougent pendant la cuisson.
- Verser dans le plat assez d'eau au goût pour couvrir à moitié les légumes farcis, afin de créer une cuisson humide.
- Couvrir le plat de papier aluminium bien fermé pour garder l'humidité. Préchauffer le four à 180 °C et cuire le mahshi environ 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le riz cuit.
75 min - Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes pour faire légèrement dorer le dessus des légumes farcis.
13 min - Sortir le mahshi du four et laisser tiédir légèrement avant de servir.
L'histoire de la recette
Le mahshi est un délicieux plat égyptien qui consiste à farcir différents légumes d'un mélange parfumé de riz, d'herbes et d'épices. Plat polyvalent et réconfortant, il peut être adapté aux goûts de chacun. Le mahshi se sert généralement en plat principal et se déguste en famille ou entre amis, lors des fêtes et des réunions.
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