Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 5 ½ courgettes, 5 ½ aubergines, 5 ½ poivrons et 11 tomates.

• 5 ½ courgettes, pour farcir
• 5 ½ aubergines, pour farcir
• 5 ½ poivrons, pour farcir
• 11 tomates, pour farcir