Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 6 courgettes, 6 aubergines, 6 poivrons et 12 tomates.

• 6 courgettes, pour farcir
• 6 aubergines, pour farcir
• 6 poivrons, pour farcir
• 12 tomates, pour farcir