Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 6 ½ courgettes, 6 ½ aubergines, 6 ½ poivrons et 13 tomates.

• 6 ½ courgettes, pour farcir
• 6 ½ aubergines, pour farcir
• 6 ½ poivrons, pour farcir
• 13 tomates, pour farcir