Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 7 courgettes, 7 aubergines, 7 poivrons et 14 tomates.

• 7 courgettes, pour farcir
• 7 aubergines, pour farcir
• 7 poivrons, pour farcir
• 14 tomates, pour farcir