Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 7 ½ courgettes, 7 ½ aubergines, 7 ½ poivrons et 15 tomates.

• 7 ½ courgettes, pour farcir
• 7 ½ aubergines, pour farcir
• 7 ½ poivrons, pour farcir
• 15 tomates, pour farcir