Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 8 courgettes, 8 aubergines, 8 poivrons et 16 tomates.

• 8 courgettes, pour farcir
• 8 aubergines, pour farcir
• 8 poivrons, pour farcir
• 16 tomates, pour farcir