Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 8 ½ courgettes, 8 ½ aubergines, 8 ½ poivrons et 17 tomates.

• 8 ½ courgettes, pour farcir
• 8 ½ aubergines, pour farcir
• 8 ½ poivrons, pour farcir
• 17 tomates, pour farcir