Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 9 courgettes, 9 aubergines, 9 poivrons et 18 tomates.

• 9 courgettes, pour farcir
• 9 aubergines, pour farcir
• 9 poivrons, pour farcir
• 18 tomates, pour farcir