Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 9 ½ courgettes, 9 ½ aubergines, 9 ½ poivrons et 19 tomates.

• 9 ½ courgettes, pour farcir
• 9 ½ aubergines, pour farcir
• 9 ½ poivrons, pour farcir
• 19 tomates, pour farcir