Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 10 courgettes, 10 aubergines, 10 poivrons et 20 tomates.

• 10 courgettes, pour farcir
• 10 aubergines, pour farcir
• 10 poivrons, pour farcir
• 20 tomates, pour farcir