Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 10 ½ courgettes, 10 ½ aubergines, 10 ½ poivrons et 21 tomates.

• 10 ½ courgettes, pour farcir
• 10 ½ aubergines, pour farcir
• 10 ½ poivrons, pour farcir
• 21 tomates, pour farcir