Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 11 courgettes, 11 aubergines, 11 poivrons et 22 tomates.

• 11 courgettes, pour farcir
• 11 aubergines, pour farcir
• 11 poivrons, pour farcir
• 22 tomates, pour farcir