Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 11 ½ courgettes, 11 ½ aubergines, 11 ½ poivrons et 23 tomates.

• 11 ½ courgettes, pour farcir
• 11 ½ aubergines, pour farcir
• 11 ½ poivrons, pour farcir
• 23 tomates, pour farcir