Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 12 courgettes, 12 aubergines, 12 poivrons et 24 tomates.

• 12 courgettes, pour farcir
• 12 aubergines, pour farcir
• 12 poivrons, pour farcir
• 24 tomates, pour farcir