Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 12 ½ courgettes, 12 ½ aubergines, 12 ½ poivrons et 25 tomates.

• 12 ½ courgettes, pour farcir
• 12 ½ aubergines, pour farcir
• 12 ½ poivrons, pour farcir
• 25 tomates, pour farcir