Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 13 ½ courgettes, 13 ½ aubergines, 13 ½ poivrons et 27 tomates.

• 13 ½ courgettes, pour farcir
• 13 ½ aubergines, pour farcir
• 13 ½ poivrons, pour farcir
• 27 tomates, pour farcir