Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 14 courgettes, 14 aubergines, 14 poivrons et 28 tomates.

• 14 courgettes, pour farcir
• 14 aubergines, pour farcir
• 14 poivrons, pour farcir
• 28 tomates, pour farcir