Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 14 ½ courgettes, 14 ½ aubergines, 14 ½ poivrons et 29 tomates.

• 14 ½ courgettes, pour farcir
• 14 ½ aubergines, pour farcir
• 14 ½ poivrons, pour farcir
• 29 tomates, pour farcir