Préparer les légumes à farcir : couper délicatement les chapeaux, retirer les graines et la chair à la cuillère pour obtenir des coques creuses. Réserver la chair retirée pour plus tard. Les légumes sont 15 courgettes, 15 aubergines, 15 poivrons et 30 tomates.

• 15 courgettes, pour farcir
• 15 aubergines, pour farcir
• 15 poivrons, pour farcir
• 30 tomates, pour farcir